Digital Schnapps

Digital schnapps Что такое шнапс

Можно ли улучшить качество шнапса с помощью цифровых технологий

В университете Хоэнхайма ученые исследуют сложные процессы,

связанные с процессом горения.

Время от времени маленький глоток неизбежен, на службе исследованиям 🙂 .
Незаметная конструкция плоской крыши в кампусе  университета Хоэнхайм , выше Штутгарта. А внутримогучий «чайник» бронзового цвета со всевозможными трубками — университетский исследовательский и учебный ликероводочный завод. Здесь находится лаборатория шнапса.

 

Др Даниэль Эйнфальт и профессор Ральф КоллингПатерога — два ученыхкоторые работают над очень сложным и высокопрофессиональным предметом исследования:

речь идет о шнапсе — и о томкак вы можете оптимизировать его производство

Если суслото есть ферментированный фруктнагреваютвода и спиртсодержащиеся в немиспаряются:
«Что происходит сейчасМы можем просто включить наш нагревательный прибори система будет нагреваться вместе с ним ».
« Мы должны нагреть «пюре», оно должно кипетьИ когда оно закипаетпары поднимаютсятогда алкоголькоторый мы в конечном итоге хотим пойматьуходит».

Многовековой принцип винокурни

принцип винокурни
принцип винокурни

Но поскольку спирт имеет температуру кипения 78 градусова вода имеет температуру кипения 100 градусовдве жидкости можно отделить друг от друга в ходе дальнейшего процесса дистилляции — основного принципа винокурни на протяжении веков.

Ральф КоллингПатерногазаведующий кафедрой генетики дрожжей и технологии ферментации в университете Хоэнхайм: «Речь идет о разделении веществ.

И качество заключается в томчтобы сохранить хорошие вещества и выводить плохиеИ это великое искусство перегонки «.

Искусствокоторым опытный производитель шнапса на протяжении многих лет овладел своим внутренним чутьём.  Здесь немного понизьте давление парапотом немного поверните температурный винт — в зависимости от тогоудастся ли сохраниться аромесодержащейся в пюрев дистилляте, и зависит качество дистиллята в отношении сохранности естественных ароматов в получившемся продукте. Всё действительно зависит от опыта сотрудников спиртзавода.

Однако на самом деле это можно систематизировать:

«Вы можете сделать этоесли будете точно контролировать систему», — объясняет Ральф КоллингПатерога. «У нас есть ароматэто сложномного разных веществкоторые создают впечатление ароматанапримерот грушиИ у нас есть плохие веществаИ все имеют определенное поведение при испаренииИ что ясноя должен контролировать системучтобы получить максимально возможное отделение от веществ ».

Качество и пенообразование связаны.

Оптимальное разделение в пути трудно пройти через чувство кишки горелкиЭксперты из Университета Хоэнхайма полагаются на свою новую концепцию сбора цифровых данных и управления процессом производства спиртзавода.    Для этого несколько пучков кабелей ведут к мощному котлуОни связаны с множеством датчиковкоторые измеряют широкий спектр параметров внутри.

Напримерразработка пеноматериалов:

«Это означаетчто мы установили датчики. Они контролируют качество и развитие пеныПотому чтокогда случаетсячто образуются пеныу меня появляется проблема. И мы хотим избежать этогонасколько это возможно », — объясняет Даниэль Эйнфальтруководитель исследовательского и учебного завода.
Другие датчики сообщают свои данные сверхусверху системыСуществует так называемый «дефлегматор» — маленький круглый котелв котором восходящие пары охлаждаются и снова сжижаются.

 Ароматизаторы в конечном продукте?

«В этой системе мы смогли измерить величину обратного потока», — объясняет Даниэль Эйнфальт. «Насколько нам известнонет возможности сделать этоМы первые «.
Это достигается с помощью цифровых датчиковДаниэль Эйнфальт говоритчто измерение обратного потока и передача данных в систему управления напрямую влияет на качество дистиллята.

Контролируя обратный потокможно увеличить долю ароматических веществ в конечном продукте.

«Это значит: точто имеет приятный вкус, находится посередине », — говорит онИ это составляет основу для конечного продуктаНаконецдругие датчики также измеряют температуру в котле.

«Это классика в дистилляционных установкахНо нам удалось получить десять точек для измерения температуры », — говорит Даниэль Эйнфальт. «Алкоголь кипит при 78 градусахвода при 100 градусахНаши температуры всегда дают нам представление о томсколько алкоголя в измеренной точке? »

Как можно меньше остатков

Это также считается показателем качестваДанныесобранные всеми этими датчикамиобрабатываются на компьютереИ задачей исследователей в ближайшие несколько недель будет выяснить параметрыс помощью которых достигается наилучшее качество — в виде высокого содержания аромата и низкого содержания остатков.

«В конце концовмы хотим дать рекомендации для небольших производствкоторым мы говорим:« Хорошопосмотритечто изменяется если вы поддерживаете высокую концентрацию алкоголячто если вы поддерживаете ее низкойв зависимости от того, какой у вас есть фрукт », — объясняет Ральф Коллинг-Патяерога.» И это качество.

Если бы вы выпили качественный шнапс сейчасвы бы спросили:

он пахнет как грушакак Уильямсесть ли в нем какието посторонние добавки? Вы бы удивились,  но их действительно нет. Никаких ароматизаторов, без «мелкого шрифта» просто никаких, ни химических, ни экологически чистых, натуральных и т.д. И это точто мы подразумеваем под качеством «.

По этой технологии производится шнапс Schneejager.

Проверено временем — шнапс ШнееЕгер

Проверено временем шнапс ШнееЕгер
технология производства шнапса ШнееЕгер

Это означаетиз серии испытаний с новым цифровым ликероводочным заводом 4.0 исследователи из Университета Хоэнхайма хотят сформулировать практические рекомендации для примерно 14 000 малых дистилляторов по всей Германии. И для этого есть причинаэксперты Хоэнхайма ссылаются на данные о качествесобранные по всей стране.

37 процентов из 1500 протестированных спиртных напитков имеют значительные отрицательные отклонения качества или даже дефекты.

Ценовая гарантия на качественные шнапсы перестала существовать два года назад.

Это является проблематичным для мелких производителейпоскольку после тогокак государственная монополия прекратила свое существование два года назадони больше не получают гарантированных цен на свою продукциюСкорееони сами должны зарекомендовать себя на рынке со своими высококачественными продуктами.
Только точто производится с душойпокупается по приемлемым ценамКачество играет большую роль.

В конечном счетене компьютер решаетможет ли это быть улучшено с помощью цифровых технологийа знаток.
«Вы думаетечто кусаете спелое яблоко», — говорит он.  «Это искусство придумывать и создавать аромат фруктов — как в этом случае — в бокале!»

Вы можете попробовать действительно качественную продукцию из Баварии — Schneejager.

Основано на материалах издания: deutschlandfunkkultur.de

 

Оцените статью
ШнееЕгер
Добавить комментарий